El Sunomono

En nuestro menú degustación de esta semana tenemos Sunomono de calamarcitos de costa y berenjena china.

Sunomono es un término que se refiere a una variedad de vinagre basado en los alimentos japoneses y platos japoneses. En japonés, «su» significa vinagre. Muchos alimentos japoneses, especialmente mariscos o platos de verduras, pueden vestirse con un aderezo de vinagre. En España consumimos, por lo general, ensalada de pepinos con algas..

En general, hay dos tipos de aderezo de vinagre que se utilizan en los alimentos japoneses: Nibai-zu, que es un aderezo que se hace con cantidades iguales de vinagre y salsa de soja, y sanbai-zu, que es un vendaje que se hace con igualdad de cantidades de vinagre, salsa de soja y mirin.

Es una de las comidas más ligeras para abrir boca en la gastronomía japonesa. Es sencilla de preparar, pero como siempre, hay que contar con los mejores ingredientes, como hacemos siempre en nuestro restaurante.